夏季高温天气下榨菜最好冷藏不超过三天，开封后尽快吃完。如果放了一晚上还没发霉变酸，但最好别冒险，闻着有酸味或看到絮状物就该扔了。

因为夏季温度在25到35度时细菌繁殖快，冷藏能减缓到每小时0.5到1克盐分流失。中国调味品协会前年数据显示，开封榨菜超过五天风险高，但放一晚上若没异味，变质概率约30%。比如我上次买过袋装榨菜，放第二天晚上没坏，第三天早上发现底部有白絮，赶紧倒掉没吃。冷藏能延长保质期，但别超过三天，超过五天绝对不能吃。夏季高温是关键因素，温度每升高五度，细菌繁殖速度翻倍。虽然放一晚上可能暂时没坏，但盐分流失会影响口感，比如我试过放两晚的榨菜，味道淡得像水。所以建议买小包装，吃多少买多少，别囤货。