墨鱼排骨汤一般要炖1.5到2小时，水开之后转小火慢炖，水量要没过食材两指高。

因为墨鱼本身有细纤维，需要1.5小时才能变软糯，排骨要2小时才容易脱骨。比如实验数据显示，用高压锅的话时间能缩短到30分钟，但普通砂锅得用传统火候。而且大火容易把汤熬浑，小火既能保持温度又不糊锅底。比如有厨师说“墨鱼炖不够会像石头，排骨炖不烂像柴棒”，所以时间拿捏准了汤才鲜甜。收汁的时候再开大火，这样汤色清亮肉不柴。