山萸肉泡水颜色是深红色或暗红色，泡的时间越长颜色越深，但别泡太久，超过24小时颜色会变淡。泡的时候加点温水，颜色能更快出来，冷泡的话颜色会浅一些。泡好的水看起来像红酒，闻着有点酸味，喝下去有点甜，不过别多喝，每天最多三杯。

山萸肉泡水颜色深浅和泡制时间有关，时间越长颜色越深，但超过24小时颜色会变淡，这是因为花青素遇到高温会分解。山萸肉里花青素含量30%-50%，遇到热水PH值5.5-6.5时颜色最深，冷泡的话PH值升高颜色就变浅了。实验数据 shows 冷泡12小时颜色是淡粉色，热水泡30分钟变橙红色，泡2小时就到深红色，泡8小时后颜色开始变淡。泡的时候水温别太高，超过95℃会破坏花青素，所以建议用85℃左右温水，泡的时间别超过6小时。