老妈炒手就是学老麻炒手的手艺，用面粉和肉末揉成条状，煮熟后浇红油辣子。老麻炒手是乐山非遗美食，手工搓制，麻辣鲜香，配米饭绝了。学的人得先和面醒发两小时，再剁肉馅加十三种调料，炒制时要火候刚好，不然就糊了。现在网上视频教得勤快，但真要吃出老味道还得去乐山现学。

为啥说得去乐山学呢？因为老麻炒手有四百多年历史，2018年才申成非遗，传统做法讲究"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜"七字诀。乐山本地人每周三必吃，前年非遗认证的炒手店日均卖2000份，销量比五年前涨了30%。网上教的做法差三差四，比如用现成辣椒油，没得凌晨三点剁肉香；用高压锅煮面，没得手工搓的劲道。去年成都美食协会调研，85%的人觉得实地学比看视频强。现在年轻人学做炒手，得跟着老灶台边炒边听讲，火候差一秒就变苦，调料配错就发腻。所以真要吃出地道味，还是得去乐山拜师学艺，现看现做才不虚。