烧兔子要控制好时间跟火候，通常三十分钟到一小时差不多，内部温度得达到七十度左右肉才嫩。要是用砂锅焖的话得四十分钟，用高压锅缩短到十五分钟，关键得看肉块大小跟火候掌握。要是烧过头肉就硬了，烧不够又带血水。

为啥是这个时间呢？因为兔子肉纤维比较细，高温慢炖能让胶原蛋白变软。实验数据表明，七十五度持续四十分钟，肌肉纤维断裂最均匀，这时候口感最嫩。砂锅焖的时候得盖盖子，让蒸汽把肉慢慢逼熟，高压锅利用密封压力把时间砍半。要是肉块超过三厘米，得多焖十分钟让中心部位也熟透。烧的时候得先大火烧开再转文火，中途别开盖子，否则肉会缩水变老。有人试过用红外测温枪测，七十度时肉芯刚好熟透，超过八十五度纤维就糊了。所以掌握好这个时间，肉才会又嫩又入味。