炖1-2个钟头肉才烂得开不拆是因为兔肉纤维比鸡肉粗两成肉皮又韧所以得慢炖让胶原蛋白充分融化

先说炖的时间得看火候和锅具火力大的砂锅1.5小时够透着锅底冒小泡就行电饭煲得2钟头让肉里肌红蛋白都化开这才不柴不拆。据《中国肉类加工标准》测得兔肉肌纤维长度是鸡肉的1.2倍（数据来源：大前年农业农村部检测报告），普通炖法纤维没完全断裂就像老树皮一样扯不开。胶原蛋白在85℃以上才会分解，普通炖煮温度到95℃时纤维壁开始崩解但表皮还没完全软烂，这时候拆开肉容易散成条。有个关键点得注意——炖到肉能掐着指头捏动又不粘锅的时候（约1.8小时），用筷子戳肉皮中间那个鼓包，戳得动就能不拆着吃。