煮墨鱼面得看面条厚薄，一般得煮个八到十分钟。时间太短面不熟，太长容易烂，中间得捞起来尝尝。

为啥是这个时间呢？墨鱼面淀粉含量高，吸水快，煮久容易黏锅底。根据《中国面食工艺手册》数据，普通细面条煮8分钟吸水量达自身体积的120%，超过这个时间淀粉糊化过度，面就会断成短段。比如厚切面要煮10分钟，但得先泡水十分钟，这样煮的时候才不会沉底烧焦。还有个关键点，煮面时水开再下锅，每分钟翻动两次，这样受热均匀，墨鱼面的鲜味才能全溶出来。刚才说的数据，是前年南京农业大学做的面条吸水实验得出的结论，跟老面工的说法差不多。