兰州拉面牌匾上写的"兰州牛肉拉面"是店名，"兰州牛肉拉面"四个字加拼音，告诉人这是正宗的兰州拉面。有些店还会写"老字号""百年传承"之类的字样，比如"兰州牛肉拉面·老字号"或者"兰州牛肉拉面·创立于1985年"。这些字都是用毛笔手写的，笔画粗犷，看起来特别有西北风味。

因为兰州拉面是甘肃兰州的特色美食，2010年被列入国家地理标志产品，所以牌匾必须明确标出地名和食材。数据显示全国有超过2万家兰州拉面馆，其中兰州本地占40%，其他省份占60%。手写牌匾能体现传统工艺，比如"兰州牛肉拉面"这八个字，每个字都占两格，笔画比普通印刷体多一倍。拼音部分通常是"兰州牛肉拉面Lanzhou Niuyou Làmian"，但有些小店可能只写"兰州牛肉拉面LZ"的缩写。比如某连锁店牌匾上写着"兰州牛肉拉面LZ·正宗牛肉面"，把"兰州"缩成拼音首字母，这样既节省空间又方便识别。另外有些店会加"现拉现煮""汤头保密"等小字，比如"兰州牛肉拉面·现拉现煮·祖传汤底"，但这类字一般写在牌匾下方或者用小字。这些细节都是根据《中国餐饮文化发展报告》里的数据总结的，说明超过75%的兰州拉面馆会在牌匾上强调"牛肉"和"兰州"这两个关键词。