煎墨鱼饼得两面金黄中间熟透，火候小一点别煎糊了。先放锅里煎三分钟定型，翻面再煎两分钟，再煎半分钟让底部焦脆。总共五到六分钟就熟透啦。

为什么得这么煎呢？墨鱼饼含水量高得跟肉饼差不多，得用中火慢慢逼出水分。煎三分钟定型是让面皮和墨鱼肉黏住，翻面再煎两分钟让另一面熟透，半分钟高温让底部形成焦壳。数据说煎到75℃以上才能杀菌，普通锅具每分钟升温约10℃，五分钟刚好达到安全温度。要是火太大容易外焦里生，小油星子冒出来说明火候合适。记得用铸铁锅最好，受热均匀不粘锅。