夏天做馒头发面一般要1点5到2个小时就发好了，比冬天快一半左右。这时候酵母菌活跃得快，面团膨胀得也利索，但得注意别让温度太高。要是开空调或者放冰箱旁边，可能得延长时间到2个钟头。

夏天温度高酵母菌活跃发面快，25到30摄氏度时发酵速度是常温的1.5倍。根据《家庭面点制作手册》数据，28℃环境下发酵时间比15℃缩短40%。不过超过35℃高温会让酵母休眠，这时候得用湿毛巾降温，或者分次发酵。湿度大的天气面团容易表面发黏，可以撒点干粉隔开。比如早上8点开始和面，到10点半面团应该能撑到两指宽，中间要翻动两次让氧气均匀。要是发现面团没动静，就放阴凉处再等半小时。