炖兔子肉一般得煮40到50分钟水开了再放肉加酱油和姜蒜小火慢炖更嫩。要是用高压锅的话得压15分钟。肉要切小块别太大块不然不容易熟。

为啥得这么炖呢？首先兔子肉纤维比较细短得用中火保持温度才能让蛋白质充分分解。根据《家常菜谱大全》数据，普通锅炖肉需要每分钟保持90度以上才能让胶原蛋白溶解。40分钟足够把肉里的肌红蛋白和脂肪都炖化开。高压锅因为压力高温度能达到120度所以时间缩短七成。要是时间太短肉会发柴就像煮鸡胸肉那样。要是炖太久肉会散成渣渣，像煮老牛肉那样。所以得把握这个时间点才好。