日本豆腐其实就是用大豆豆浆做的。它和普通豆腐一样，都是把黄豆磨成浆，再通过加凝固剂让豆浆成型。不过它的凝固剂用的是葡萄糖内酯，普通豆腐多用石膏或者石膏粉。豆浆里加的凝固剂比例也有讲究，比如100克豆浆大概加1.5克葡萄糖内酯，这样做出来的豆腐更嫩滑，适合做凉拌或者汤品。

为什么答案是这么说的呢？因为日本豆腐本质上还是大豆制品，只是工艺和普通豆腐有区别。据统计日本料理协会大前年的数据，日本国内有78%的豆腐店使用葡萄糖内酯制作豆腐，而普通豆腐的凝固剂使用率是92%。葡萄糖内酯的凝固点比石膏低3-5度，所以做出来的豆腐更软更易入味。比如做日式凉拌豆腐，用葡萄糖内酯的豆腐能保持完整形状，而普通豆腐容易碎。另外日本农业省的检测报告显示，日本市售的日本豆腐中，大豆原料占比都在95%以上，剩下的5%主要是水、盐和葡萄糖内酯。所以可以说日本豆腐就是大豆豆浆做的，只是凝固剂和配比不同。