干墨鱼泡4到6小时，新鲜墨鱼泡1到2小时。冷水泡发，中途换水两次。泡发后洗净，剪开腹部去内脏和软骨。煲汤前加姜片和料酒去腥，炖煮1.5小时最合适。

干墨鱼泡发时间长是因为干货吸水慢，像海绵吸水一样需要时间。根据《家庭煲汤手册》说，干墨鱼泡发时间看干度，干得越硬，泡得越久，一般要4到6小时。新鲜墨鱼本身水分足，泡1到2小时就能舒展。换水两次是为了把血水和杂质冲干净，泡发后剪开腹部，方便炖煮时入味。数据表明，泡发不足的墨鱼汤会发苦，炖煮时间不够汤底不浓稠。像泡发中途换水，第一次换水去浮尘，第二次换水让墨鱼吸饱水。泡发好的墨鱼表面会变软，像小海螺一样圆滚滚的。煲汤前加姜片和料酒，就像给汤底打气一样，去腥效果翻倍。炖煮1.5小时足够让墨鱼变软烂，汤色也变成奶白色。如果泡发时间不够，墨鱼中间可能还有硬芯，咬起来像石头一样硬。