夏天泡米酒得控制时间，别泡太久或太短。一般泡12到18小时差不多，夏天温度高发酵快，但泡太久米酒会变酸，泡太短糖分没转化完。

夏天温度高，米酒发酵快，但泡太久容易变质。根据《中国酒类发酵技术》的数据，25-30℃环境下，浸泡12-18小时最合适。比如温度30度的话，泡12小时就够，超过18小时容易发酸。夏天温度比冬天高一倍，酵母活性强，糖分转化速度也快。泡太久的话，糖分耗尽后酵母会分解蛋白质，产生异味。比如泡24小时，酒精度可能降到1.2%以下，口感发苦。而泡8小时的话，糖分转化率只有60%，酒精度只有0.8%，远达不到1.5%的饮用标准。所以夏天得看温度调整时间，温度每升高5度，时间缩短2小时。比如28度泡14小时，32度泡10小时。这样米酒既不会发酸也不会太甜，酒精度稳定在1.5%-2%之间。