健身鸡蛋要煮5到8分钟，蛋白凝固蛋黄半熟就行。水开之后放进去，煮够时间就能吃，不用等太老。蛋黄不散不破，蛋白有嚼劲，带着走也方便。

为啥是这个时间呢？因为煮太久营养会掉，特别是维生素B和叶酸。研究说水煮超过8分钟，维生素B12就少一半；超过10分钟，叶酸流失30%以上。5到8分钟刚好让蛋白定型，蛋黄保留最多营养。要是煮太久，蛋黄会变硬，蛋白像橡皮，吃起来没味道。像健身的人早上赶时间，煮这么短刚好，不用等半天。数据来源是《食品科学》大前年那篇，专门测水煮蛋营养保留率。