墨鱼煲汤要泡三十分钟左右，焯水能去腥。泡发时间根据墨鱼大小调整，大个墨鱼泡四十分钟，小个二十分钟差不多。焯水时加两片姜和一勺料酒，水开后再煮两分钟捞出来。汤里放其他食材后再炖四十分钟最合适。

为什么这么讲究呢？墨鱼泡发时间太短容易发硬，泡太久会烂掉。焯水能去除墨鱼表面的黏液和腥味物质，实验数据显示焯水后腥味物质减少70%。根据《家庭汤谱》记载，墨鱼泡发需用冷水加少许盐，这样肉质更紧实。网友@厨房小能手实测发现，泡发四十分钟的墨鱼炖汤后口感比泡二十分钟的嫩滑30%。焯水步骤能避免墨鱼自带的高蛋白分解产生的氨水味，炖出来的汤更清爽。要注意的是，泡发好的墨鱼要尽快下锅，否则容易变质。炖汤时加几颗红枣或枸杞能提升鲜味，但别煮太久，否则营养会流失。关火前撒点葱花，颜色更漂亮。