内蒙古牛羊肉要看草场和养法。锡林郭勒的草场大，草长得高，牛羊吃起草来没个完，肉质紧实有嚼头。那边的羊每天走三里地，吃的是中草药草，肉里带股青草香。草原上养了三百多年，牧民传了手艺，现在也搞标准化养殖，肉色粉红带油花，炖肉不膻，涮肉不柴。

为什么选锡林郭勒？首先草场面积占全内蒙古四分之一，有五百万亩天然牧场，比其他地方宽三倍。养羊周期长，别的地养八个月，这里要养十个月，羊多长出三层肉。规定每只羊每天草料配比，草料里不能加激素，肉里激素残留量比国家标准低七成。数据说话，大前年锡林郭勒羊肉出口量占全国六成，北京上海高端超市里七成是这里货。草场大养得慢，肉自然有嚼头，牧民老张说：“羊在草里滚三圈，肉里就带股。”现在年轻人搞合作社，把传统放牧和现代化结合，肉品质更稳定。毕竟草原养了六千年，这口肉香是养出来的，不是喂出来的。