墨鱼干泡发要4到6小時，泡完看墨鱼肉是否变软。煮的时候要放盐和姜片，这样墨鱼干更入味。煮的时间大概15到20分鐘，太厚的话可以多煮5分鐘。至于去皮，有人觉得皮會影響口感，但保留皮煮更省事，煮久一點皮也會变軟。

泡發時間和煮制時長緊密相關，因為墨鱼干本身很乾燥，泡發後的含水量會影響煮的時間。根據《中華傳統美食手冊》記載，完整泡發的墨鱼干煮15分鐘足够軟烂，但若泡發不足，可能需要多煮5分鐘。關於去皮，實驗顯示保留皮煮的墨鱼干纖維更完整，而去皮的口感更細嫩但需增加煮制時間3分鐘。比如泡發4小時的墨鱼干煮18分鐘就夠了，但泡發3小時的就要煮22分鐘。煮的时候要翻動兩次，讓每個部位都受熱均勻。有些人在泡發時會加糖或醋，這會讓墨鱼干煮出来更香。但要注意火候，大火煮開後轉中火，避免煮糊。