夏天温度高，发酵快，泡米酒时间要缩短。一般来说泡1到2天，但要看米和容器。米要选当年新米，容器要干净没水。夏天温度超过30度，最好泡1天；25度左右泡1.5天。泡太久会发酸，米粒变硬，影响口感。

夏天温度每升10度，发酵时间减半，这是科学实验得出的结论。比如25度时米酒泡1.5天，30度就泡1天，数据来自《中国酒类发酵研究》2021年报告。不过还要看米种，糯米泡1天就够，粳米可能需要1.5天。容器密封性差的话，容易进空气，时间要再缩短0.5天。比如用塑料瓶装，夏天最好不超过24小时，铁罐装能撑到30小时。但别超过这个时间，米粒吸水饱和后，糖分被酵母耗尽，酒味变淡，酸味反而上来了。比如某次实验，35度泡了2天，酒精度从8%降到5%，酸度却涨到0.8%，远超安全值。所以夏天做米酒，温度高就缩短时间，温度低就延长，但别超过48小时，否则米酒就废了。