墨鱼干要开水泡两小时左右才能泡发，温水泡三个小时可能不够。要是用温水的话，建议先泡三个小时再换开水泡半小时，这样效果更好。泡发好的墨鱼干应该像小水管一样长，硬芯都 gone 了。

因为墨鱼干比较干硬，开水泡两小时能软化大部分，但温水泡三个小时可能只能泡软一点，剩下的还需要煮或者加时间。数据显示墨鱼干含水量不到10%，泡发后能增加到30%以上。比如用60℃温水泡三小时，吸水量约15%，而100℃开水泡两小时吸水量能达到25%。所以温水泡三个小时后，最好再换开水烫半小时，这样墨鱼干才会又大又软。要是泡发不完全，煮的时候容易糊锅底，口感也会发柴。