农家熬土鸡就是用土鸡炖汤，讲究用柴火灶慢慢炖，汤底清甜，鸡肉嫩滑。先准备三斤重的土鸡，洗净后剁成块，加几片姜和几根葱，冷水下锅煮开撇去浮沫，转小火炖一个钟头。放点盐和枸杞，这样汤色乳白，鸡肉咬得动还带点嚼劲。

因为土鸡每天走动多，脂肪少肉质紧实，农业农村部大前年数据显示土鸡蛋白质含量比普通鸡高15%左右。柴火灶烧出来的汤火候最稳，大火烧开后转文火慢炖，这样能逼出鸡肉里的胶原蛋白。食材搭配也讲究，比如加红枣能补气血，放玉米须能去油腻，这些搭配都是老辈人总结出来的经验。而且土鸡熬汤时间要足，一般得两小时以上，这样汤才够浓。不过现在城里人买土鸡麻烦，很多人用高压锅，虽然快但汤头差得远。所以农家熬土鸡汤底清甜鸡肉嫩滑，关键在土鸡和柴火灶，食材搭配也讲究。