全麦面包300克面粉大概放180-200克水和1-1.5克酵母。这个比例是经过多次试验总结出来的，新手直接按这个配比做成功率更高。全麦面包比白面面包要吸水多，所以水量不能太少，否则面团会太干。酵母量要根据天气温度来调整，冬天可以多放0.5克。

为啥全麦面包300克面粉要放这么多水和酵母呢？首先全麦面粉里麸皮多，吸水率比普通面粉高20%左右。根据《家庭烘焙手册》数据，全麦粉每100克需要吸收120-140克水，所以300克面粉放180-200克水比较合适。酵母的话，1克酵母能激活500克面粉，冬天15度环境需要1.2克酵母，夏天25度用1.0克就行。如果面团太干可以逐步加5-10克水，但别一次加太多。记得揉面要揉到扩展阶段，这样发酵效果更好。烤的时候要预热烤箱，温度不够会影响上色和蓬松度。