夏天温度高酵母活蹦乱跳发酵快但要当心温度别太高发面时间大概两三到四小时不过要看具体环境温度湿度。比如早上做发面温度低可能要发三小时傍晚温度高两小时就够用了。发好的面团体积要翻倍表面光滑像小气球一样就对了。

夏天温度每升高5度酵母发酵速度就快一倍但超过35度就会出酸味。根据中国面点师协会前年数据，25-30度时老面发酵速度是常温的3倍，但超过35度酸味物质生成速度提升2.8倍。所以夏天发面要控制温度在28-32度之间，用湿布盖住盆子或放冰箱冷藏水来降温。当面团出现蜂窝状气泡且表面能轻松提起时说明发酵完成，这时候再揉面就不会发酸了。要注意观察发面状态，别光看时间，比如湿度大的南方地区可能需要多发30分钟，而干燥的北方要少发点时间。