夏天做糯米酒要等3到7天出酒味，中间要每天搅动一下。刚蒸好的糯米要放凉到35度以下再拌酒曲，装进大口容器后盖纱布，放在阴凉处别晒太阳。等酒液变浑浊有酒香就倒出来喝，太长时间会发酸。

因为夏天温度高，所以发酵快，但温度超过30度可能出问题。根据《家庭酿酒手册》数据，25度时发酵需5-7天，每升高5度缩短1天，但超过30度要缩短到3天内完成。比如用35度环境，正常要5天，但实际可能3天就够。要每天观察气泡情况，如果气泡变小变慢说明温度太高了。装酒容器要留1/3空位，防止发酵膨胀撑破。搅拌时用干净筷子，别碰底部酒糟。夏天容易招蚊虫，晚上要盖严实点。温度高时建议早晚各搅一次，中午暂停。这样既能保证发酵速度，又能避免酒酸了。