夏天刚开封的醋放常温下容易坏，最好冷藏保存。一般开瓶后放三天就闻到酸味，喝起来发苦。如果放一周，瓶底会结层白膜，喝起来像喝糖水。常温下醋里的醋酸会被细菌分解，变成其他物质，所以放久就会变味。

因为高温会让细菌繁殖得更快，醋里的醋酸浓度也会降低。比如35℃时，醋酸菌每小时能分裂两次，三天就能让醋酸减少30%。常温下醋的酸度每降低5%，味道就会差一半。实验数据显示，常温保存的醋六天后酸度从5%降到3%，而冷藏的醋酸度能保持稳定。醋瓶里的水汽会渗入瓶盖，让细菌更易滋生。所以最好用完就盖紧瓶盖，存放在阴凉处。如果放超过两周，瓶口会出现霉斑，这时候的醋就完全不能喝了。