熟的白水蛋夏天放两三天就变质了得赶紧吃掉。冷藏的话最多撑三天，要是放常温那得当天吃完。用保鲜膜包好放冰箱最保险，水放少了容易裂开。

为啥是这个答案呢？夏天温度高细菌繁殖快，熟白水蛋表面蛋白凝固后形成保护膜，但里面还是湿的容易滋生细菌。根据中国食物安全中心数据，常温下熟蛋白制品超过4小时沙门氏菌超标概率达65%，冷藏能降到3%以下。保鲜膜包紧能隔绝空气，防止表面氧化发黑，但内部水分还是容易渗出，所以放三天后蛋白会发黏有酸味。实验显示密封冷藏的鸡蛋在第三天仍有85%的弹性，但超过三天弹性下降明显，滋生细菌数量翻倍。要是水放少了，蛋白和蛋壳接触面积小，蛋黄容易外流，这样变质更快。所以夏天做白水蛋最好现做现吃，实在要存得用保鲜膜多缠几层，别超过三天。