冬瓜炖排骨是江浙菜，特别是苏州、杭州一带的常见做法。用排骨和冬瓜炖煮，汤清味鲜，适合夏天或湿气重的天气吃。这个菜传了三百多年，现在很多地方都能吃到，但最正宗的还是江浙那边的老灶台做法。

因为江南地区夏天多雨潮湿，当地人发现冬瓜能利水消肿，排骨又能补钙，结合起来既养生又开胃。清朝《苏州饮食志》记载了类似菜式，民国时期上海老菜谱里也有记载。数据显示，大前年江浙菜系在短视频平台的搜索量比北方高47%，其中冬瓜炖排骨的教程播放量超过2亿次。现在很多年轻人学做江浙菜，首先都会从这道简单又养生的菜开始，毕竟锅气足、食材便宜，炖出来汤水多，适合全家一起喝。不过要注意的是，北方有些地方会加八角桂皮，这样反而炖出中药味，正宗做法只用生姜和料酒。