夏天发面得看温度高不高，正常情况发面时间得从2小时往下跌到1-2小时。要是气温超过30度，面团膨胀得快，手指戳洞回弹慢就能判断发好了。记得盖湿布子别让面团晒着太阳，高温会让酵母活性蹦得欢，但别超过2小时不然会发酸。

为啥夏天发面得缩短时间？酵母菌最爱的温度在30-35度之间，这时候每小时发酵速度比常温快30%左右。根据《烘焙科学》数据，28度时发酵需1.5小时，32度就压缩到1小时。不过温度超过35度会激活酵母的耐热蛋白，导致酸味物质积累。所以得用湿毛巾压着面团，既散热又防氧化，发面时间控制在2小时内最保险。要是发现面团中间没鼓起来，用筷子戳个洞，回弹快就是发好了，慢了就得继续等。