高压锅卤猪蹄要煮两三十五分钟能熟透，冷水下锅的话得先烧开后压十五分钟再开盖炖。要是用热水下锅直接压的话，时间能缩短到二十分钟左右。

为啥是这个时间呢？因为高压锅上汽后内部温度能蹿到一百二上头，比普通锅头高三十多度，这样猪蹄的钙质和胶原蛋白才能更快融进卤汁里。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅炖煮胶原蛋白类食材比普通砂锅快四成，而猪蹄这种带皮老肉得保证至少二十分钟高温焖制才能脱骨。像我上次试过用高压锅压了二十八分钟，肉皮直接就撕得开，汁水也特别浓稠。要是时间太短的话，猪蹄中间还硬得跟石头似的，得用牙签戳半天。不过要是肉块切得小点或者卤的时候加点陈皮，时间还能再省两分钟。