夏天做甜酒酿发孝要12-24小时，最佳喝4-6小时后。这时候酒香最浓，但过夜会变酸。夏天温度高，发酵快，发孝时间可能缩短到12-24小时，但别超过24小时。喝之前要尝尝甜度，不够甜就加点糖。

夏天温度每升高10度，甜酒酿发酵速度翻倍，微生物研究显示25-30度环境下，酵母菌繁殖速度比15度时快3倍。发孝12小时后酒精度约3%，4-6小时时糖分转化率最高达65%，此时pH值下降0.5最明显。实验数据表明，发酵6小时后甜度保留率92%，8小时后降至78%。冷藏保存的甜酒酿能延长3天饮用期，但开盖后2小时内必须喝完。温度每降5度，发酵速度就减半，所以夏天发孝别用瓷坛，瓦罐发酵快1.5倍。这时候酒香最浓，但过夜会变酸，口感变差。