夏天蒸馒头发面一般要发2到4个小时，如果温度特别高的话可能发1.5到3小时。这时候酵母菌活跃得快，面团膨胀速度也快，但别发过头了，发好了是蓬松的，发过头就硬了。

夏天温度每升高5度，发酵时间就缩短半小时。比如25度要发3小时，30度发2小时，35度发1.5小时。酵母菌最爱的温度是30到40度，这时候它们吃面粉里的糖分跑得欢。不过夏天厨房里热得像蒸笼，面团放在窗台上发，太阳一照温度能达到35度以上。这时候可以准备两个玻璃碗，一个装温水（30度左右），一个放面团，交替换着放。温水帮助酵母保持活性，但别泡太久，泡超过20分钟酵母就泡死了。发好的面团揉开时像棉花团，手指戳个洞不回缩就合格了。要是发过头，面团会像蜂窝煤一样满屋子跑气。