全国凉拌菜种类其实有超过200种了，但最常吃的就那七八样。像拍黄瓜、凉拌木耳、拍蒜这些最普遍，菜市场摊主随便一拌就能卖。夏天卖得最好，因为凉快又下饭，成本也低。

为啥就这些菜最火呢？首先菜市场随便买点黄瓜木耳蒜苗，成本才几块钱，拌好了能卖十块八块的。中国餐饮协会大前年报告说，凉拌菜占夏季销量35%，其中拍黄瓜月销超2亿份。再就是操作简单，菜市场大妈两分钟就能拌好，不像其他菜要复杂调料。像某外卖平台数据，拍黄瓜日均订单比其他凉拌菜多出四成。而且南北都吃，北方的黄瓜拌大酱，南方的木耳拌糖醋，同一个菜各地做法不同，反而更受欢迎。就像夏天卖冰棍的，卖得好的永远是大白兔奶糖味，因为 everyone 都认得。