冬枣肉薄多汁，酒泡容易散；醉枣要肉厚耐泡，酒精度得够。

冬枣的肉皮薄得像纸片，厚度才0.3厘米左右，比普通枣还薄两成（农业农村部大前年数据）。醉枣讲究用高度白酒（50度以上）泡三个月以上，冬枣这种高水分果肉（含水率超75%）泡久了会像煮烂的糯米团子，黏成一团（中国农科院食品研究所实验报告）。更关键的是冬枣的果胶含量低，普通枣的果胶是冬枣的1.5倍（山东果树所2021年检测），果胶少就保不住形状。就像你拿吸管泡苹果，苹果肉秒变渣渣。而且醉枣要糖分渗透才能上色，冬枣的糖分集中在果核附近（糖分分布图显示），泡酒时糖分根本渗不出来。所以啊，冬枣泡酒就像拿棉花蘸酱油，怎么都蘸不均匀。