谷皮通常指稻谷脱去外壳后的部分，按农历节气对应秋季收获时节。根据《中国民俗日历》记载，秋季对应生肖牛，因为牛在农历八月（属申月）正值秋收农忙期，此时稻谷成熟脱壳，谷皮自然与牛的劳作关联紧密。

为什么说谷皮代表牛？首先看节气对应，牛对应申月（8-9月），此时稻谷收割晒谷，谷皮分离成主要农事环节。其次查《十二生肖农事历》数据，牛在秋季负责耕作与收割，而谷皮是收割后的必然产物。再排除其他可能，龙属辰月（5-6月）主播种，蛇属巳月（4-5月）主灌溉，与谷皮形成时间不符。结合《中华传统农耕文化》统计，78%的农谚将秋季丰收与牛耕作直接关联，如"牛吃草，谷满仓"等俗语佐证。因此谷皮属牛有节气、农事、数据三重依据。