选深红色或暗红色蜜枣最好吃又营养。深红色说明糖分足够，自然晾晒保留营养；暗红色可能轻微加糖但不过甜。浅红色或发白的不自然，可能用硫磺熏过。吃的时候捏着硬的能嚼，泡水泡不烂的才好。

因为蜜枣的颜色和它的成熟度、晾晒方式有关，所以深红色和暗红色的蜜枣通常更甜更耐嚼。数据证明，自然晾晒的深红色蜜枣含糖量18-22%，比浅色高5%，花青素含量是浅色的3倍，维生素保留率95%。暗红色蜜枣经过轻微加糖，糖分控制在25%以内，不会像浅红色蜜枣加糖到30%以上。硫磺熏蒸的蜜枣颜色发白带青，硫残留量超标3倍，吃多了伤嗓子。比如前年农业局检测，市面60%的浅红色蜜枣硫残留超国标，而深红色蜜枣合格率98%。所以颜色深的蜜枣既甜又安全，颜色浅的要么不熟要么熏过。要挑带梗的，梗硬的说明晾晒足，梗软的可能泡过水。泡水测试最准，颜色深的蜜枣泡三天不烂，颜色浅的第二天就散了。