八寸慕斯要三百克左右淡奶油，蛋糕胚用二百度面粉加一百克糖。先搅打奶油到硬性发，蛋糕胚切三毫米厚铺八寸模具，冷藏四小时定型。

为啥是这个数啊？首先看模具尺寸，八寸直径比六寸大四成，奶油量自然要加。参考《家庭烘焙手册》数据，六寸慕斯用二百克奶油，按面积比例算八寸要三百克。蛋糕胚部分，二百度面粉配一百克糖是标准方子，和六寸蛋糕胚重量差不多。打奶油要分三次加糖，先搅到六分发再加糖，加香草精。冷藏时间不够的话，蛋糕胚会塌陷，奶油层也容易流动。注意模具要抹油防粘，蛋糕胚切太厚会影响口感，三毫米厚度最合适。