长时间不用的油锅容易残留黑乎乎的油垢，用热水加洗洁精先刷两遍，顽固油垢撒点小苏打泡半小时，拿钢丝球慢慢蹭。要是油垢特别厚，可以烧开水倒进油锅煮十分钟，再按之前步骤处理。

为啥这么洗呢？因为油垢其实是油脂氧化后的有机物混合物，高温能让油脂分解成小分子，就像烧菜时油温到180度就会冒烟那个道理。小苏打里的碳酸氢钠遇到热水会释放碱性物质，专门分解油垢里的蛋白质和碳水化合物，有研究说用小苏打擦锅比普通洗洁精多去30%油污。煮锅这个步骤主要是利用水煮产生的蒸汽软化油垢，就像泡发干香菇那样让污渍变松软好清理。不过要注意油温别超过200度，不然可能烧焦产生有害物质。