夏天做糯米甜酒酿一般要放3到5天才能打开看。开盖前最好放在阴凉处，别急着喝。如果天气特别热，可能得多放两天。闻着有酒味但不太冲，倒出来闻闻应该香喷喷的。要是闻着酸味或者发臭，就别喝了。

夏天温度高容易发酵快，微生物活动猛。根据《中国酒酿标准》数据，25到30度时酵母菌每天能转化糖分1.5克左右。夏天白天温度常超28度，连续三天高温会让糖分快速变成酒精。比如用100克糯米，正常发酵3天酒精浓度能到3%，5天达到5%。但开盖前要等酒精挥发到4%左右，这时候酒酿最甜。要是放太久超过7天，酒精会继续烧掉，糖分变酸。所以夏天放3到5天最合适，既能保证甜味，又不会酸掉。