八寸慕斯蛋糕一般放3片吉利丁片。每寸蛋糕用2克吉利丁片，八寸总共需要16克。吉利丁片每片约7克，所以3片差不多够用。如果用吉利丁粉的话，八寸蛋糕要放20克左右。

为什么八寸慕斯蛋糕要放3片吉利丁片呢？首先得看吉利丁片吸水膨胀的特性。每片吉利丁片泡软后重量会增加3倍左右，3片总膨胀量能支撑八寸模具的厚度。根据《家庭烘焙配方手册》数据，6寸蛋糕用2片吉利丁片（14克），每增加2寸就加1片。八寸模具直径20厘米，比6寸大33%，所以需要增加1片来保证凝固强度。另外要注意吉利丁片品牌差异，有些进口片剂更薄更轻，可能需要4片。但大部分国产片剂3片足够，泡软时间控制在泡水3分钟，冷藏定型4小时以上效果最佳。