夏天鸡蛋放常温大概能存7-10天，冷藏的话能延长到15-20天。鸡蛋壳有气孔，常温下气孔张开，细菌容易钻进去，导致变质。冰箱冷藏能减缓细菌繁殖速度，同时让鸡蛋表面水分蒸发变慢，这样鸡蛋就不会变干或者发霉。

冰箱冷藏确实能保鲜，但要注意温度别太低。鸡蛋在4℃左右最合适，温度过低反而会破坏蛋白质结构。中国农业科学院实验数据显示，常温下鸡蛋细菌每小时增加1倍，冷藏后每天最多增长不超过5%。另外鸡蛋壳表面有天然保护膜，冷藏时气孔会自动缩小，这样既防细菌又防水分流失。不过要是鸡蛋壳有裂纹或者已经变黄发绿，就算冷藏也快变质了。保存时最好单独放在冰箱底层，避免和其他食物串味。