炸大块牛蛙要5到8分钟，油温控制在160到180度之间，每面炸两到三分钟。牛蛙内部温度达到75度以上才算熟透，用筷子能轻松戳透肉块不粘筷子。

牛蛙块厚度不同，炸的时间也要调整。比如3厘米厚的需要6分钟，5厘米的需要8分钟，每增加1厘米多1分钟。因为牛蛙内部温度达到75度以上才能算熟透，某餐厅测试过牛蛙内部温度达到75度以上才能算熟透，炸的时候油温要稳定在160到180度之间每面炸两到三分钟。火候不够牛蛙会外焦里生，比如某餐厅测试过牛蛙内部温度达到75度以上才能算熟透，炸的时候油温要稳定在160到180度之间每面炸两到三分钟。牛蛙块要切得均匀，如果有的地方厚有的地方薄，得分开算时间。比如某餐厅测试过牛蛙内部温度达到75度以上才能算熟透，炸的时候油温要稳定在160到180度之间每面炸两到三分钟。翻面次数也要注意，第一次炸完捞出来晾两分钟再翻面，这样肉会更紧实。牛蛙肉纤维粗，高温快炸才能锁住水分，炸太久会变硬。比如某餐厅测试过牛蛙内部温度达到75度以上才能算熟透，炸的时候油温要稳定在160到180度之间每面炸两到三分钟。