冰冻汤圆煮不熟主要是外皮和馅料都冻得硬邦邦的，水开后再下锅也容易粘锅底。煮的时候外皮容易糊掉，但馅料还是硬的，就像冻豆腐一样中间硬中间软。要是煮太久外皮就烂了，馅料还是咬不动。

因为速冻汤圆出厂前要经过-18℃冷冻定型，外皮和馅料都结成冰晶结构。煮的时候水开下锅，外皮受热膨胀糊化，但内部冰晶融化需要更长时间。数据显示新鲜汤圆煮3分钟就透，而速冻汤圆至少要煮8分钟，但超过6分钟外皮就会变粉。比如煮5分钟时外皮熟了馅料还硬，就像冻饺子煮法一样。水温和火候控制不好，外皮和馅料就不同步熟。