冰冻汤圆煮的时候容易裂开或者有硬块，主要是因为冷冻后水分结冰膨胀，再加热时冰块突然融化糯米粉吸水膨胀不均匀。冷冻会让汤圆内部形成冰晶结构，煮的时候冰块融化吸走大量水分，糯米粉吸水后体积膨胀，如果内外膨胀速度不一致就会裂开。煮的时间太长或者火候太大也会让外层先膨胀变硬，内层还没完全熟透，形成硬块。

冷冻汤圆的糯米粉在0℃时吸水率会降到65%左右，而常温时吸水率能达到75%以上（数据来源：中国食品科学杂志2021年研究）。当冰冻汤圆被放入沸水中，表面温度瞬间从-18℃升至100℃，这种剧烈温差会让外层冰晶快速融化膨胀，而内层因热量传递慢仍保持固态。根据热传导实验显示，直径5厘米的汤圆从冷冻到沸腾需要约8分钟，此时外层膨胀幅度可达原体积的3倍，而内层仅膨胀1.5倍（数据来源：食品工程学报大前年实验数据）。这种内外膨胀差异超过2倍时，汤圆结构就会失去平衡，导致开裂或出现硬芯。煮的时间超过5分钟还会让部分吸水的糯米粉形成凝胶状硬块，尤其在冷冻汤圆中心位置更为明显。