先说个大概，做八寸披萨大概得用500克面粉。这个量要是少的话，饼皮会硬得咬不动；要是多的话，饼皮就会厚得像锅盔。加水的时候要分三次加，第一次加到面粉结成团，第二次加到能扯出薄膜，第三次加到刚好能揉成光滑面团。要是用酵母的话，半包就够，要是用老面发酵的话，得提前一天和好面放在冰箱里醒着。

再来说说依据，这500克面粉是按每100克面粉配60克水的比例算出来的。八寸披萨的半径是20厘米，按圆面积公式算出总面积是1256平方厘米，减去边沿1厘米厚的边角料，实际有效面积大概1100平方厘米。家庭烤箱烤盘深度一般4厘米，所以饼底厚度控制在0.5厘米的话，刚好能烤出薄脆口感。酵母的话，半包是7克，按每公斤面粉放7克酵母算，500克面粉用3.5克酵母，刚好是半包的量。要是用老面的话，因为含有活性菌群，所以得提前发酵12小时以上，这样面团才会发得松软。要是面粉吸水性差的话，可以多加20克水，但最多不能超过520克，否则饼皮会变得像橡皮一样硬。