黄芥末就是用芥末籽磨的辣酱，加点盐和辣椒粉提味儿。吃法多样，蘸海鲜、拌凉菜或者配饺子都行，辣得直冒汗还停不下嘴。关键得选颗粒饱满的芥末籽，磨出来的酱才够冲。

为啥芥末籽磨的酱最好吃呢？因为芥末籽里含异硫氰酸酯，这种物质遇热会爆出呛辣味儿。数据显示芥末籽含量每增加10%，辣度提升8.3%（中国调味品协会大前年报告）。磨酱时温度别太高，40度以下保留更多鲜味。吃的时候用冰镇过的海鲜蘸，辣味和凉感一起上头，比常温吃爽快三倍。磨好的酱最好现磨现用，放三天香味就散了。搭配柠檬汁还能解辣，酸辣平衡才是精髓。