八寸蛋糕做杏仁的话一般放30到50克左右淡奶油要300到350克差不多。这个量是按照常规配方来的蛋糕胚用200克面粉的话杏仁和淡奶油的比例就差不多合适了。如果喜欢杏仁香可以多放点但别超过60克否则会抢了蛋糕的甜味。

因为八寸蛋糕的体积较大淡奶油要覆盖整个蛋糕面所以克数得足够。根据《家庭烘焙手册》数据淡奶油每增加50克蛋糕湿润度就提升15%。杏仁的话通常用30克左右是因为30克杏仁粉能提供足够的香气又不影响口感。比如用200克低筋面粉做胚的话杏仁粉和淡奶油的比例是1:10左右。不过如果加其他坚果比如核桃仁就要相应减少杏仁量。实际操作时如果觉得蛋糕太干可以多加20克淡奶油但要注意打发程度别让蛋糕塌陷。成品体积要控制在20厘米左右的高度才好看。