八寸披萨一般放120克左右酱料。先拿直径算面积八寸约20厘米，按每平方厘米放6克酱料计算。实际操作时酱料要抹匀不能太厚，饼底和酱料比例最好是3:1。如果自己动手做饼底厚度超过3毫米，酱料量可以增加到150克。但要注意别让酱料流到盘子里，吃的时候容易溅得到处都是。

为什么八寸披萨放120克酱料合适？首先看数学计算，八寸披萨面积是314平方厘米（半径10厘米×π），按每平方厘米6克酱料算总共有188克。但实际操作要留出饼边不抹酱，实际有效面积减少到280平方厘米，这样算下来刚好120克。某连锁店调查数据显示，酱料量超过140克会导致饼边发软，而低于100克又容易吃不出味道。比如做美式芝士披萨时，酱料要占整个饼面的60%面积，这时候120克刚好够用。但如果是意式薄底披萨，饼底占70%面积，酱料量可以减到90克。抹酱时最好用勺子背面均匀推平，中间厚边缘薄，这样烤出来才有层次感。要是用手指头直接抹，容易在饼中间堆成小山，烤的时候会流到下面。