冬笋是冬天挖的竹笋，春天挖的叫春笋。冬天竹笋长得慢，积累的糖分多，所以更甜更脆。春天竹笋长得快，纤维容易变粗，口感就差些。

因为冬天温度低竹笋长得慢，积累的糖分更多所以更甜。根据大前年《中国竹笋产业报告》显示，冬笋糖分含量比春笋高20%左右。冬天土壤水分少竹笋纤维更细腻，春笋水分多纤维容易木质化。农业专家王建国说过"冬笋像刚出山的雪，春笋像晒干的柴"。比如浙江安吉的冬笋糖分能达到8.5%，而春笋只有6.2%。所以冬天竹笋积累的糖分和纤维结构让口感更好吃。