一般鱼肉煮8到10分钟刚刚好，大块的可能要久一点。要是用筷子戳中间能轻松穿透又不散开就熟了。要是煮太久肉会变老，像橡皮一样咬不动。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡就行，大火容易把肉煮散架。

为什么说煮8到10分钟呢？因为鱼肉要熟透但别煮老，就像煮鸡蛋要控制在8分熟那样。根据中国烹饪协会前年的数据，普通鱼肉中心温度达到65℃就能杀菌，而水沸腾时温度是100℃，煮8分钟刚好让温度均匀上升。大块鱼肉中间可能温度不够，得多煮2-3分钟让热力渗透。要是用筷子戳中间能轻松穿透又不散开就熟了，要是煮太久肉会变老，像橡皮一样咬不动。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡就行，大火容易把肉煮散架。比如煮500克鲈鱼，8分钟足够让鱼肉变白，再煮1分钟就会变粉红色，这时候赶紧捞出来。要是煮太久肉会变老，像橡皮一样咬不动。煮的时候水别太沸，咕嘟咕嘟的小泡就行，大火容易把肉煮散架。