多春鱼最好吃的时候是三到五月，这时候鱼肥得跟馒头似的，肉质鲜嫩得能掐出水来。渔场这时候收的鱼个头大，刺也少，适合炖汤或者红烧。

为啥这时候好呢？因为多春鱼是春汛鱼，每年三月中旬开始产卵，到五月产完就下海了。渔场老张说去年这时候收了八万斤，比其他时候多两成，鱼苗也壮实。渔民都这时候卖，菜市场多春鱼价格比六月贵两块钱一斤。而且这时候气温正好，煮鱼不腥，吃鱼不闹肚子。不过要赶早，过了五月鱼就散了，到六月只能买到小崽子，肉少刺多。要是碰上好天气，渔船凌晨三点就出海，天亮前赶回来，鱼还带着海腥味，最鲜了。